La modernité qui était incarnée il y a dix ans dans l’assiette de couleur tend à se modifier et cette assiette colorée à l’infini commence à disparaître des tables de restaurant. La porcelaine blanche reprend de la vigueur d’autant que son prix est moins élevé. Mais aussi cette porcelaine blanche joue la carte esthétique grâce à ses formes de plus en plus travaillées et originales. La forme carrée, 
qui avait bouleversé les tables, tend à se sophistiquer, comme avec la forme Wavy. Mais l’évolution ne se limite pas là. A côté ou à la place de l’assiette ont surgi une foule de supports ou de contenants tels des coupelles-bols, toujours de la ligne Wavy avec deux angles qui remontent.
La déstructuration du plat traditionnel s’accompagne d’un véritable éclatement du mets avec une déclinaison de produits dans 
des préparations différentes. Parallèlement, le repas en buffet se développe avec la montée en force des traiteurs. D’où, pour la mise en avant de préparations à consommer sans l’aide de couteaux et fourchettes, et en l’absence d’une table classique, toute une série de verres de formes différentes et de cylindres de porcelaine qui commencent à être le support de la créativité. D’ailleurs, le restaurateur, avec la montée des 
formes originales en porcelaine blanche, pense de plus en plus ses plats en fonction de la forme
