La truffe et le vin ont toujours fait bon ménage, d’où le prix Ragueneau, d’alliance mets et vins de la Truffe de Sainte-Alvère et des vins de Bergerac.
Les équipes concurrentes sont composées d’un cuisinier et d’un sommelier et réalisent durant 3 heures un amuse-bouche à base de foie gras IGP Périgord et un plat utilisant la truffe de
Sainte- Alvère sur de l’esturgeon, accompagné de deux garnitures. Les sommeliers, après une dégustation à l’aveugle, sélectionnent deux vins qu’ils accordent avec chacune des préparations tout en commentant cet accord. Le jury est composé de journalistes spécialisés, de grands chefs d’Aquitaine comme Michel Portos de l’Hôtellerie St-James à Bouliac ou de Philippe Etchebest, double étoilé, de l’Hôtellerie Le Plaisance à Saint-Emilion, ainsi que des sommeliers de référence.
Cinq équipes sont arrivées en finale, qui s’est déroulée à Bergerac.
Les vignerons
La Conti-ne Périgourdine de Luc de Conti est un vin très particulier car réalisé à 95 % de muscadelle petit grain, cépage historique et oublié du Périgord et 5 % de sauvignon pour lui donner la finale en bouche. La muscadelle petit grain est un cépage qui était utilisé avant pour les vins doux du fait de ses qualités aromatiques exceptionnelles. Mais on doit lui trouver le terroir qui lui convient car il n’est pas trop producteur. D’où un rendement de 30 hl/hectare. Le cépage donne une très belle minéralité, surtout sur un terroir pas trop chaud. Il est vinifié en cuve ou en
