Denis Gorce-Brasserie Belooga à Villefranche-sur-Saône (69)
Maître d’hôtel à la brasserie Belooga à Villefranche-sur-Saône près de Lyon, Denis Gorce s’investit à fond dans son métier et s’emploie à entretenir un dialogue permanent avec l’équipe en cuisine.
A 36 ans, Denis Gorce sait qu’il se trouve à un nouveau tournant de sa carrière professionnelle depuis qu’il a été recruté à la brasserie Belooga, ayant pour associés, les chefs Guy Lassausaie et Hervé Raphanel. « Pour la première fois, j’occupe le poste de maître d’hôtel, au sein d’une brasserie haut de gamme. Je m’épanouis pleinement dans ce cadre élégant et moderne. J’apprécie la relation 
de proximité avec la clientèle, de plus en plus fidèle », assure le professionnel qui fut chef de rang au restaurant gastronomique Léon de Lyon et directeur de salle au Bistrot du Palais à Lyon, ex-bistrot de cuisinier de Jean-Paul Lacombe. Denis Gorce a également travaillé en tant que maître d’hôtel, puis assistant de direction à l’Orangerie de Sébastien à Lacroix-Laval et au restaurant gastronomique Les Trois Dômes à Lyon : il était maître d’hôtel, chargé des petits-déjeuners et des banquets. Aujourd’hui, il gère « une équipe soudée et essentiellement féminine », soit quatre chefs de rang, quatre commis, un barman et un responsable des petits-déjeuners de l’hôtel Ici & Là, intégré dans le bâtiment.
Un service discret et efficace
