Titulaire d’un BTS Action commerciale et licencié en espagnol, Emilien Magie a fait des extra à La Cape dès l’ouverture du restaurant, en 1999. Il a appris le vin dans un restaurant espagnol, à Laredo, puis au fil de ses rencontres, avant de seconder Cédric Fuster, le sommelier de La Cape, puis de lui succéder fin 2004 lorsqu’il a décidé de partir sous d’autres cieux. Nicolas Magie a toujours estimé qu’il était préférable de vendre deux bouteilles à 12 Û qu’une à 25 Û. « Nous ne sommes pas des négociants, renchérit Emilien, le vin vient en complément de la cuisine, nous n’avons pas à faire la culbute sur les prix. Nous margeons entre 1,8 et 2,2 maximum, notre premier prix est à 10 Û, c’est un excellent Catalayud, Vinas de Miedes Garnacha 2004« . Autres exemples de prix séduisants : le Morgon 2004 de Marcel Lapierre à 26 Û, ou encore château Poujeaux 99 à 60 Û. Plus de la moitié de la carte (plus de 220 références, dont 40% de Bordeaux) oscille entre 15 et 25 Û, ce qui est exceptionnel pour une table de cette qualité. « C’est un vrai plaisir de montrer à nos clients qu’on peut déguster un excellent vin à 12/14 Û« , ajoute Emilien Magie, ravi d’aller à l’encontre des idées reçues, notamment sur le beaujolais : « J’en sers souvent sur le premier poisson du menu dégustation, sans
