Jusqu’ici, lorsque l’on voulait donner une place importante à la bière en restauration, ou bien on se limitait à l’approche brasserie choucroute ou bien on se lançait dans la composition de plats à base de bière. Ces deux approches se révèlent être très limitées car peu de chefs ont envie de cuisiner à la bière pour que leurs clients trouvent l’opportunité de boire de la bière en dégustant leur plat.
Comme si on ne buvait du vin qu’en mangeant un coq au vin, un boeuf miroton
Terrine d’anguille avec crème de foie de morue, Yves Camdeborde
La bière blanche à base de froment et d’orge a été choisie. Le froment apporte fraîcheur et acidité et en plus la Wieckse Witte est aromatisée à la coriandre, à l’écorce d’orange et à la réglisse. La bière blanche