Après une expérience de 17 ans à la Pyramide Fernand Point, Jean-Claude Ruet a décidé de donner un tournant à sa carrière. Jeune sommelier de France en 1988, vice-meilleur sommelier d’Europe en 1990 et 1992, désigné Maître Sommelier par l’Union de la Sommellerie Française : avec un tel palmarès, le Ritz n’a pas hésité à lui confier la fonction de Chef sommelier. «Ici, confie-t-il, j’anime une équipe de cinq personnes dont quatre interviennent exclusivement à l’Espadon, le restaurant gastronomique de l’hôtel. La cinquième est responsable du Bar Vendôme, de la gestion de la carte des vins et spiritueux des autres points de vente de l’hôtel et elle intervient dans les cours de dégustations de vins organisés par l’Ecole Ritz Escoffier». Jean-Claude Ruet est aussi responsable de la sélection des produits de la gamme Vins et Spiritueux Ritz, une gamme composée de quatre champagnes (blanc, rosé, millésimé et cuvée de prestige), d’un armagnac et de deux cognacs. Pour les champagnes, il participe aux assemblages avec les chefs de caves qui les élaborent. La cave du Ritz renferme 30 000 bouteilles totalement dédiées aux besoins de l’hôtel. Depuis son arrivée, Jean-Claude Ruet veille à s’approvisionner directement auprès des producteurs qu’il rencontre soit en régions soit à l’occasion de deux importantes manifestations organisées à Paris : Rhône-en-Seine qui se tient tous les deux ans au Georges V et Grands Domaines de Bourgogne chez Ledoyen.
Beaucoup de ventes au verre
«Ces manifestations, explique-t-il, donnent l’occasion
