Olivier Bély – Les Terrasses de Lyon – Lyon (69)
Olivier Bély officie comme directeur de salle aux Terrasses de Lyon, le restaurant gastronomique de la Villa Florentine. Il s’investit avec l’équipe en vue de gagner la deuxième étoile Michelin et ce, avec la complicité de Davy Tissot, chef de cuisine et sa brigade.
A 40 ans, Olivier Bély occupe un poste qui l’enthousiasme, celui de directeur de salle aux Terrasses de Lyon, après avoir gravi les échelons depuis quinze ans au sein de ce restaurant gastronomique étoilé. « Nous privilégions un accueil personnalisé et nous assurons un service efficace, détendu et discret », souligne le professionnel, issu du lycée privé Le Renouveau à Saint-Etienne et dont le parcours a été marqué par la Poularde à Montrond-les-Bains (qui possédait à l’époque deux étoiles Michelin). « J’ai appris à pratiquer un service rigoureux au sein d’une véritable brigade. Ce fut l’occasion de me former à l’art du découpage et du flambage en salle ». Olivier Bély a également acquis de l’expérience chez Pierre Gagnaire à Saint-Etienne, alors récompensé de trois étoiles Michelin : « J’ai notamment eu la chance de travailler au sein du Salon Chine où le service était stylé et intimiste : pas plus quatre à cinq tables ! ».
Depuis quatre ans qu’il est directeur de salle aux Terrasses de Lyon, Olivier Bély s’investit avec une
