Chef sommelier du restaurant Christian Têtedoie à Lyon (une étoile Michelin), Jérôme Lamy a diversifié les régions et la gamme des prix au sein de la carte. Il verra bientôt son travail facilité grâce à une cave de vieillissement.
A 31 ans, Jérôme Lamy possède toute l’expérience qui lui permet de cibler ce que le client attend d’un étoilé Michelin en matière de vins. Après la Mention Complémentaire Sommellerie en 1998, il officie à la Villa Florentine à Lyon, au Lausanne Palace, à la Maison Borie à Lyon, avant?d’intégrer?le?restaurant?Christian Têtedoie en 2007. Lors du transfert de cet établissement des quais de Saône sur la colline de Fourvière, Jérôme Lamy possédait déjà son outil de travail. A savoir 10 000 bouteilles, une carte de 800 à 900 références. « Il a toutefois fallu s’adapter à l’attente de la clientèle qui souhaitait une plus grande diversité au niveau des régions et prix », précise-t-il. « Il était notamment essentiel de proposer de grands crus de Bordeaux, de 100 à 450 euros, très prisés des anglo-saxons et américains. Le nombre de références du Bordelais est passé de 100 à 200 ». Le chef sommelier a également rajouté des vins de vignerons de la Vallée du Rhône (aujourd’hui, 500 références) et de la Bourgogne (300 références).
Chariots à vins et champagne
