Philippe Macquet – Carré des Feuillants, Paris 1er
Philippe Macquet et le Carré des Feuillants, une histoire de près de 25 ans. Il a su s’armer de patience pour atteindre son but et se voit aujourd’hui récompensé, par son patron et grâce à ses compétences, de son appartenance à cet établissement.
«Ici, c’est l’affaire d’un trio, où la complicité est de mise et le conflit inexistant. Il y a des échanges constructifs et enrichissants. Et celui qui a le dernier mot, c’est le patron, Alain Dutournier ». Tels sont les mots de Philippe Macquet, responsable de salle, pour 
décrire, avec affection, le Carré des Feuillants et sa relation triangulaire avec Alain et son second Laurent Bouveret. Et d’ajouter : « La guerre entre la cuisine et la salle n’a jamais existé et n’aura jamais lieu ». Avec 60 places assises et un ticket moyen proche de 200 €, le Carré des Feuillants poursuit sa progression malgré le contexte économique actuel. Son menu déjeuner à 92 € tout compris, de l’apéritif au café, n’y est pas étranger. La clientèle d’habitués, aussi bien parisienne que provinciale, joue la carte de la fidélité pour ce restaurant qui garantit un tel rapport qualité/prix. Il faut dire que « c’est une cuisine où l’on endimanche des produits d’une qualité exceptionnelle grâce aux réseaux de producteurs tissés par Alain Dutournier au fil
