Gil Galasso a souhaité faire part de son analyse sur les concours professionnels : « Je souhaite tirer l’alarme sur ce que je vois dans les concours de salle depuis trop d’années déjà. Alors que les concours de cuisine, de sommellerie, de bar, semblent être organisés dans la transparence et avec un soucis de recherche de l’excellence, les concours de salle sont trop souvent poussiéreux et ne reflètent plus les réalités de notre profession. Il est urgent dans un premier temps de redéfinir quelles sont les réalités de notre métier, et adapter ces réalités à tous les concours professionnels. Comment peut-on continuer à évaluer un geste technique hyper précis comme la découpe d’une selle d’agneau sans tenir compte de la relation commerciale qu’aura le candidat avec le jury ? Comment est-il possible que dans des concours à l’international, il n’y ait pas d’épreuves d’anglais, d’espagnol, d’allemand ? Comment peut-on accepter qu’un candidat ait à ressortir devant un jury des connaissances livresques que jamais un client ne demandera ? Et à côté de ça, être incapable de rapporter à un client des éléments de la presse quotidienne, que beaucoup de clients demandent ? Notre pays n’est plus à la première place en ce qui concerne le
