Franck Bernet gère, pour les Terrasses de Lyon, le restaurant gastronomique de la Villa Florentine -une étoile Michelin -, une carte de 450 références. Il cible « des vins jeunes, au caractère malgré tout affirmé, qui offrent beaucoup de souplesse en fin de bouche pour répondre à l’attente du client« . Pas de vins de garde en cave, la gestion est à flux tendu. Les vins les plus anciens sont des Bordeaux de 1989. 80% des ventes sont réalisées grâce aux vins de la vallée du Rhône et de la Bourgogne. Les autres régions ensuite demandées sont le Languedoc Roussillon, le Sud-Ouest, les Bordeaux (crus classés), l’Alsace et la Savoie. « Nous avons aussi douze références en vins du monde : Roumanie, Grèce, Hongrie … car il existe une petite demande de la clientèle locale qui souhaite les goûter pendant tout un repas ou au dessert« , indique le sommelier. Les prix des vins ont été revus à la baisse – moins 25% – et aujourd’hui, les demi-bouteilles se vendent moins au profit des bouteilles. Depuis mars, le menu Affaires à 60 euros (plats + verres de vin) est bien apprécié. Pour le sommelier, c’est l’occasion de dégustations supplémentaires et de découvertes. Le client consacre 40% du ticket moyen aux boissons. La plus forte demande concerne des vins de 65 à 100 euros. A l’apéritif, les champagnes sont très prisés, la Villa Florentine travaillant avec les
