Julie Ongaro – Côté Marché à Chambéry (73)
Œnologue de formation et petite-fille de viticulteurs, Julie Ongaro, 33 ans, gère la cave du restaurant Côté Marché à Chambéry. Elle aime révéler aux clients des viticulteurs prometteurs et propose 60% de vins naturels.
Julie Ongaro a repris en 2006 le domaine viticole de ses grands-parents à Leynes, en Saône-et-Loire qui produit sur quatre hectares du saint véran blanc, du beaujolais-villages rouge et rosé, et un crémant de Bourgogne. « Je les propose à la carte du restaurant parmi 90 références, soit 500 bouteilles en stock », précise Julie Ongaro qui possède un BTS viticulture et œnologie, une licence Vigne et un diplôme d’œnologue. La jeune femme a notamment travaillé comme maître de chai pour des domaines viticoles français et un laboratoire œnologique à Pauillac. Depuis septembre 2011, elle œuvre aux côtés de son mari, Alexandre, au sein du restaurant Côté Marché qu’ils ont créé à Chambéry. « J’aime révéler aux clients de petits viticulteurs prometteurs en faisant découvrir la typicité des terroirs et des appellations, des vins de pays aux grands crus », assure-t-elle. La carte comporte 60% de vins issus de raisins cultivés en lutte raisonnée, en agriculture biologique ou biodynamique.
Souples et pas trop puissants
« Je sélectionne tous les vins sur le terrain ou après des dégustations d’échantillons. Je privilégie la
