Un travail de recherche sur l’anticipation des nouvelles attentes de la clientèle en matière de service en salle a une nouvelle fois été mis en place par le Plaza Athénée et le lycée H. Friant de Poligny (Jura) en 2013 sur le thème : « Le savoir-dire ».
Il s’agissait de la cinquième édition du projet « Il était une fois… le restaurant de demain », réservé aux étudiants de BTS 2ème année option « Génie culinaire et arts de la table » du lycée des Métiers H. Friant. Notamment organisée par Denis Courtiade, directeur de salle au Plaza Athénée et président de l’association « Ô Service – des talents de demain », cette cinquième saison avait pour but de « redonner du sens à la notion de service, en utilisant une attitude professionnelle et un vocabulaire adapté ». Les projets rendus ont été évalués par Corinne Hacquemand, professeur de restaurant du lycée H. Friant, puis lus et classés par ordre d’intérêt par Denis Courtiade. La remise des prix a été effectuée le 5 mars dernier au lycée H. Friant.
Classement :
1er : Carole Binda & Romain Monnoyeur
2 : Rémi Mourey
3 : Sandro Fournier
4 : Fanny Perrot & Nicolas Girod
5 : « Pierson »
6 : Camille Rousselet & Eric Benoit
7 : Alexandre Clochet & Arthur Paquelier
8 : Morgane Chesnel &
