Le Clos des Varennes est une demeure bourgeoise située dans un parc paysager de trois hectares et bâtie au début du XIXe siècle par Charles Gariot, héritier d’une riche famille de soyeux lyonnais. Propriété du groupe Bayer CrospScience, il est depuis cinquante ans le lieu privilégié des séminaires et réceptions privées. Il compte ainsi huit salles de réunions de huit à cent personnes (300m2) et des salons de restauration pouvant recevoir jusqu’à 180 convives. L’an passé, le Clos des Varennes a accueilli 14 000 clients dont environ 70% d’entreprises. En effet, outre Bayer CrospScience, d’autres sociétés y organisent leurs journées d’études, séminaires, réceptions d’affaires. S’y déroulent en outre les mariages. C’est dans ce contexte que Thierry Mégret est amené à travailler avec deux chefs de rang et l’aide d’extras. Il est en poste depuis 1989 après un passage à la Tour Rose à Lyon et une formation à l’école hôtelière de Lyon-Dardilly où «Jean-Pierre Bareille m’a transmis sa passion du vin», précise-t-il, avant d’ajouter que la sommelière Maryse Allarousse lui a aussi beaucoup appris.
Aujourd’hui, pour dénicher de belles bouteilles de vignerons peu connus, il se rend sur les salons professionnels dont celui d’Angers, et directement à la propriété. Sa participation aux dégustations régulières de l’association des Sommeliers Rhône-Alpes lui permet aussi des découvertes intéressantes. «Il importe de surprendre et satisfaire une clientèle d’amateurs qui connaît bien les vins», indique-t-il. Et de poursuivre: «Il
