Denis Favre – Le Faisan Doré – Villefranche-sur-Saône (69)
Maître d’hôtel depuis dix ans au Faisan Doré à Villefranche-sur-Saône dans le Beaujolais, Denis Favre s’emploie à pratiquer un service attentionné et à transmettre l’art de bien recevoir aux jeunes en formation.
Denis Favre se fait plaisir en pratiquant un service attentionné auprès d’une clientèle de gastronomes qui accorde toute sa confiance à cette maison de qualité tenue depuis quarante-trois ans par Michel Cruz, membre des Toques Blanches Lyonnaises. « Certes, le restaurant n’est pas étoilé Michelin, mais nous travaillons en permanence avec une grande exigence qualitative. Pour nous, l’essentiel consiste à satisfaire le client et à le voir revenir », assure le professionnel. Au fil du temps, le Faisan Doré a acquis de nombreux habitués. Aussi, Denis Favre connaît bien leurs goûts et attentes. « Quand il s’agit de clients de passage, il faut aussi faire preuve de psychologie et cerner ce qu’ils désirent aussi bien en termes de menus, de vins et tarifs ».
Client attentif au budget
Le responsable de salle constate que les amateurs de bonne chère s’orientent souvent vers les menus « Tradition » à 39 € et « Gourmet » à 51€. « Dans cette conjoncture économique difficile, le client fait davantage attention à ce qu’il va
