Château-Chalon est une appellation unique puisque c’est la seule dédiée uniquement à un vin sous voile, le vin jaune.
De dimension modeste, moins de 2 000 ha, le vignoble du Jura produit des vins dont l’originalité repose sur des cépages spécifiques. 
Les vignes se répartissent sur quatre appellations, Côtes du Jura, Arbois, L’Étoile et Château-Chalon. Le vin jaune, spécialité locale, peut être produit sur l’ensemble du territoire. « Il est exclusif sur les 50 ha de l’aire de Château-Chalon dont le millésime moyen est de 600 hl », annonce Jean Berthet-Bondet, président de l’appellation. « Sur une soixantaine de producteurs répertoriés, seule une vingtaine commercialise directement en appellation, les autres livrant leur raisin à la Fruitière de Voiteur ou au négoce ».
Cépage ancien
Le vin jaune repose sur le savagnin, cousin du klevener alsacien. « C’est un cépage peu productif qui, à Château-Chalon, évolue sur deux côteaux très pentus constitués de sols de marnes grises du lias et de cailloux issus de falaises de calcaires. Récolté à 12° potentiels, il est un peu plus tardif que le chardonnay et ses rendements ne dépassent pas les 30 hl à l’hectare ». Un encadrement très strict permet de vérifier que les raisins sont aptes à produire du vin jaune. La profession a ainsi dû déclasser certaines récoltes en vin sec
