Daniel Pestre, à son compte depuis 1999 à Albi à la Table du Sommelier, a ouvert depuis, deux autres affaires reprenant la même enseigne, à Castres et Gaillac. Le sommelier qui représente au mieux la production de son terroir – les vins de Gaillac – est, on le voit, également un restaurateur dynamique. Avec un sommelier de Paris, il s’apprête encore à lancer une affaire à Toulouse. Le local est en cours de recherche. Le projet devrait se concrétiser fin 2007.
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