Frédéric Rouen – L’Espadon au Ritz, Paris (75)
Après avoir été formé auprès de Joel Robuchon, Frédéric rejoint les équipes d’Alain Ducasse et pendant 15 ans il évolue au sein de son groupe. Voulant se donner un nouveau défi et ayant toujours eu la volonté de travailler avec les meilleurs, il rejoint Michel Roth au Ritz en tant que responsable de L’Espadon depuis 6 mois.
Originaire de Louviers dans l’Eure, Frédéric obtient son CAP BEP service à Eu en Seine-Maritime. Il rejoint Londres où il fait ses premiers pas de commis pendant 2 ans auprès du duo français Chevalier/Bourdin. Pendant son service militaire, il fait la connaissance du directeur de salle de Joël Robuchon qui lui ouvre les portes du Jamin. Il y reste trois ans avant de faire l’ouverture du 59 Poincaré avec Joël et son équipe jusqu’en 1996. Il rencontre alors Denis Courtiade lors du passage de témoin entre Joël et Alain Ducasse et reste à ses côtés pendant deux ans avant de se voir offrir l’opportunité de le suivre pour la réouverture du Plaza signée Ducasse avec Jean-François Piège au piano. Son travail, son courage et son efficacité alliés à la fidélité et à la proximité créée avec Denis encourage ce dernier à promouvoir Frédéric au poste de 1er maître d’hôtel en 2005. Il devient un des managers de salle de confiance d’Alain et va alors évoluer au sein des restaurants du
