Eric Rousseau – Le Relais Bernard Loiseau, Saulieu (21)
Arrivé en 1981, Eric Rousseau dirige aujourd’hui l’équipe et conserve la mémoire de la clientèle de cette institution gastronomique rendue célèbre par feu Bernard Loiseau. Il perpétue cet héritage qu’il partage pleinement avec Madame Loiseau. Egalement chargé des événementiels, il s’investit dans les relations avec les écoles hôtelières.
Bernard Loiseau est et restera aux yeux d’Eric, l’enfant de Saulieu, la plus belle rencontre de sa vie : « un homme qui donnait toutes les audaces ». Le 21 août 1981, il entre comme chef de rang à la Côte d’Or après avoir obtenu son CAP service à Saumur-en-Auxois et travaillé en saison entre Courchevel et Cavalière et dans une brasserie à Challes-les-Eaux pour apprendre la vitesse dans le métier. Pendant 10 ans, il travaille à l’obtention de la 3ème étoile. Puis, à partir de 1991, c’est la période des grands travaux. Madame Loiseau est déjà très présente pour faire fructifier la 3ème étoile. Parallèlement, Eric découvre le Japon avec l’ouverture d’un restaurant à Kobe, en 1992. S’ensuivent les ouvertures de restaurants parisiens consécutives à l’entrée en bourse, en 1998. A chaque fois, Eric passe quelques mois sur place : Tante Louise en août 1998, Tante Marguerite en 1999 et Tante Jeanne en 2000.
Complémentarité et confiance
Après le départ tragique de Bernard,
