Dans la Provence viticole, Cassis (Bouches-du-Rhône) se distingue par des vins blancs à forte typicité. Avec sa cuvée des Lumières toute en finesse, le domaine de Fontblanche accentue cette spécificité.
L’histoire de ce domaine remonte au XIXe siècle, après la crise du phylloxera, quand Émilien Bodin, fut le premier de Cassis à 
reconstituer son vignoble sur la base de portes-greffes américains. « Cette mutation a totalement changé le type de blanc de Cassis », explique Jean-Jacques Bontoux, petit-fils du fondateur et co-exploitant avec son fils Nicolas. « Du genre muscat, on passa à un vin blanc sec basé sur des cépages provençaux. » Les 220 ha de l’AOC sont plantés sur des sols argilo-calcaires avec un sous-sol de graves qui apportent un bon drainage. Une partie des vignes sont sur du plat, d’autres sont en terrasses face à la baie. « L’appellation regroupe 11 vignerons, tous indépendants, pour une production de 7 000 hl, principalement des blancs, à la robe généralement pâle. » Sur les 40 ha de Fontblanche, les blancs représentent 60 % d’une production de 200 000 bouteilles. Le blanc se décline en trois cuvées. Les deux premières, Cassis Bodin et Pur Jus de Goutte associent principalement la marsanne, la clairette, l’ugni blanc avec un peu de sauvignon et de bourboulenc.
Fruits et agrumes
« Elles présentent des arômes
