Alain Dutournier, en véritable chef restaurateur, a donné à l’épreuve qu’il a commencé à animer depuis 1993, une dimension active et réaliste qui fait de cette promotion 2007 une belle mise en valeur du métier de la salle. Sur les neuf gagnants, quatre sont actifs dans des maisons gastronomiques. Les professeurs restent majoritaires, ce qui montre que le niveau de l’enseignement du service de table en France reste une valeur sûre. «Lorsque l’on voyage, on constate qu’en restauration gastronomique le maître d’hôtel ou le directeur de salle français restent très prisés, autant dans les pays latins que dans les pays anglo-saxons. C’est un point fort de notre restauration qu’il faut maintenir», remarque Alain Dutournier.
Les MOF maîtres de salle 2007 sont : Eric Appenzeller, Flavien Berlaud, Sébastien Canailles, Patrick Chauvin, Thierry Demolliens, Denis Ferrault, Didier Lasserre, Pascal Obrecht, Stephan Rivière et Matthieu Simonneau.
