Mélanie Arnould, Arbane* Reims (51) : à sa place

Mélanie Arnould a trouvé chez Arbane l’équilibre qu’elle cherchait depuis toujours : proximité avec ses équipes, lien direct avec les convives et liberté de créer un accueil à son image. Après treize ans aux Crayères, cette Champenoise passionnée transforme chaque détail du restaurant en une expérience chaleureuse et raffinée, où son énergie et sa vision font corps avec celles du chef Philippe Mille.

En plein cœur de Reims, à quelques pas seulement de la gare, une belle bâtisse bourgeoise datant de 1874 a retrouvé son éclat sous le nom d’Arbane. Derrière ses murs rénovés, le chef Philippe Mille – Meilleur Ouvrier de France 2011 – a imaginé, avec le soutien de ses équipes, un écrin en hommage à la Champagne. L’expérience a été pensée en deux temps : dès son arrivée, le client est guidé à l’étage, dans ce « salon des vignes » que Mélanie Arnould, la directrice de salle, décrit volontiers comme « le salon où l’on reçoit des amis, avant de passer à table ». « On aime dire que ce n’est pas un bar, mais une vraie pièce d’échanges confortable, c’est l’idée. » L’ambiance y est végétale, douce et feutrée. Un mur de liège évoque le travail de la vigne tandis que les plateaux de table ont été façonnés à partir de bouteilles