Mehdi Sgard, Le Pré Catelan*** – Paris (75) : au rythme de la cuisine

C’est un pur passionné que nous rencontrons au Pré Catelan. Mehdi Sgard met en musique la cuisine de Frédéric Anton, vit et respire gastronomie. Mais il nous dévoile aussi un quotidien riche et vivant, entre sport, concerts, livres et belles tables.

Né dans une famille de bouchers, Mehdi Sgard a accompagné tout jeune ses parents sur les marchés parisiens. Il sait déjà que, tôt ou tard, sa voie s’écrira dans les métiers de bouche et de l’artisanat. Inscrit à l’école hôtelière de Bobigny, sa formation familiale fait immédiatement ses preuves et il se montre débrouillard et « très motivé ». Dès ses débuts, les

restaurants étoilés le font rêver : après un premier stage de cuisine au restaurant Drouant, auprès du chef Antoine Westermann, il poursuit son apprentissage au Café de la Paix, époque Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France, qui l’a « vraiment lancé dans le monde de la cuisine » à ses débuts. Il poursuit au Ritz, avec Michel Roth et Jean-François Girardin, tous deux MOF également, un marqueur fort du parcours de Mehdi Sgard. « Je voulais apprendre le classique pur et dur », analyse-t-il. Le somptueux classicisme est la marque de fabrique des lieux. « Émerveillé », il y passera un an et demi, jusqu’à la fermeture de l’établissement