Maxime Lesobre, Château de Courban & Spa* Courban ( 21) : l’énergie sereine

Dans cette maison de campagne idéale au charme paisible qu’est le Château de Courban, c’est un chef plein de vitalité qui nous accueille. Maxime Lesobre déborde d’envie et d’énergie pour porter haut les couleurs de sa cuisine guidée par une inspiration sans limites ni frontières.

Né dans le 13e arrondissement de la capitale, celui qui se définit comme un « pur parisien » a été élevé dans la boucherie-charcuterie de ses parents, tous deux picards mais installés dans les Yvelines. Le week-end, le jeune garçon donne un coup de main et prend goût aux beaux produits, développant au passage un contact aisé avec la clientèle. « J’ai la blague facile, j’essaye d’être toujours souriant, même quand ça ne va pas », explique-t-il. Une disposition d’esprit qu’il a conservée et qui lui permet aujourd’hui « de motiver [sa] brigade au quotidien ».

Le goût du défi

Quand sonne l’heure de l’orientation, il choisit la cuisine, par envie « d’aller plus loin » que la préparation de la viande, afin d’apprendre aussi sa cuisson et découvrir les produits de la mer. « Et il fait un peu froid en boucherie », plaisante-t-il. Il trouve dans la cuisine « une grande richesse », appréciant la variété des produits, la découverte de gastronomies différentes selon les chefs et les régions du monde. Il l’aborde comme un vecteur de partage et d’émotions, et fait sienne la célèbre maxime de Paul Bocuse, disant qu’il n’y a qu’une seule