Matthieu Pasgrimaud, Dyades* au Domaine des Étangs à Massignac (16) : concordance de saveurs limousines

Profondément engagé dans une démarche écoresponsable, le restaurant Dyades au Domaine des Étangs distille avec subtilité le meilleur d’un terroir où forêts, étangs et jardin potager s’unissent… Octroyant à Matthieu Pasgrimaud un terrain de jeu unique, exploité avec finesse et pertinence.

Né il y a 35 ans à Saint-Sébastien-sur-Loire, au sud-est de Nantes, Matthieu Pasgrimaud a mis quelque temps avant de trouver sa voie. Peu d’intérêt pour un cursus scolaire classique et des envies d’indépendance le mènent à quitter l’univers du génie mécanique pour explorer celui de la restauration. Il intègre donc le campus régional URMA-CIFAM de Sainte-Luce-sur-Loire, et débute son apprentissage à l’Auberge du Vieux Gachet (Carquefou), en alternance. « J’ai trouvé les premiers mois très difficiles, mais j’ai toujours été un compétiteur et, par fierté, je n’abandonne jamais », se souvient le chef. « La première année, je n’aimais pas particulièrement ce que je faisais. Je ne prenais même pas la peine d’ouvrir un livre de cuisine. Ça n’est que la seconde année que j’ai commencé à m’intéresser réellement à la cuisine. Cela faisait un an que tout se passait bien, alors j’ai tenté “d’aimer le métier”. » Entier dans tout ce qu’il entreprend, Matthieu décide de rajouter un bac pro à son cursus, et travaille en alternance chez un traiteur nantais. « J’ai aimé cette expérience, les gens que j’ai rencontrés