Matthieu Martinache, Restaurant Cédric Burtin** Saint-Rémy (71) : la confiance comme fer de lance

Formé dans le Sud au service et à la sommellerie, Matthieu Martinache s’est installé en Bourgogne pour découvrir les grands crus de la région. Il s’épanouit depuis treize ans dans le restaurant doublement étoilé du chef Cédric Burtin, avec qui il partage l’envie d’innover auprès des convives et de faire grandir les équipes.

C’est avant tout une histoire de confiance et de complicité. Matthieu Martinache ne connaît pas encore toutes les subtilités de la Bourgogne sur le bout des doigts quand il répond à l’offre d’emploi de sommelier dans le restaurant de Cédric Burtin, à Saint-Rémy, en Saône-et-Loire, mais il montre d’emblée sa grande curiosité et son sens de l’initiative. « J’ai dit à Cédric Burtin que j’allais rencontrer les vignerons pour comprendre ce qu’ils font et pouvoir l’expliquer. J’ai tout de suite eu ce feeling avec le chef. » Les deux hommes s’entendent sur la volonté d’innover en salle. Matthieu Martinache prend ses fonctions de sommelier en janvier 2013, à 25 ans. « J’étais jeune, le chef m’a accompagné. Il m’a fait confiance. Au fur et à mesure, il m’a laissé prendre les rênes de la salle. » En 2017, Matthieu Martinache est promu directeur de salle avec une double casquette de sommelier. Une évolution qui a germé au fil de sa carrière, débutée chez Dominique Bucaille, à Grambois, dans le Luberon, et