Ludovic Nardozza, Asterales Restaurant* à Corrençon-en-Vercors (38) : Terroir novateur

Chef gérant du restaurant gastronomique Asterales de l’Hôtel du Golf, dans le Vercors, Ludovic Nardozza réalise une méticuleuse cuisine créative d’inspiration française, en privilégiant le goût et la modernité. Depuis mars 2025, l’étoile Michelin brille, avec fierté.

Issu d’une famille italienne, Ludovic Nardozza a, très tôt, été immergé au cœur de la bonne cuisine auprès de sa mère, de ses grands-mères et tantes, et il appréciait beaucoup se rendre au restaurant. Natif de Montélimar, il grandit à Grenoble et rejoint tout naturellement le lycée hôtelier Lesdiguières pour obtenir un bac technologique et un BTS. Au cours de cette formation, il a la chance d’officier d’emblée dans de belles maisons : La Pyramide à Vienne auprès du MOF Christian Née et chez Le Pèr’Gras à Grenoble, institution ancrée dans le classicisme français. Puis, le hasard fait plutôt bien les choses : il se retrouve au restaurant Le Bois Fleuri de l’Hôtel du Golf à Corrençon-en-Vercors, premier restaurant étoilé du Vercors, affaire qu’il reprendra bien plus tard en gérance et qu’il baptisera Asterales ! Sous la houlette du chef Jérôme Faure, il officie comme chef de partie au garde-manger : « J’ai passé deux superbes saisons. Le chef renouvelait la carte au quotidien, j’ai notamment acquis le sens de l’adaptation. »
Le voilà ensuite, au Domaine de Clairefontaine à Chonas-l’Amballan, chez Philippe Girardon, chef étoilé et