Louis Gachet, Le Couvent des Minimes – Mane (04) : Entre deux mondes

En s’installant dans les cuisines du Couvent des Minimes en 2023, Louis Gachet a immédiatement su quel lien tisser entre la Bourgogne de son enfance et la Provence où il évolue désormais. Ses assiettes, marquées par l’élégance, sont à la fois le reflet de son ADN et l’expression d’un terroir provençal qu’il explore avec finesse. 

Ancien couvent du XVIIe siècle transformé en hôtel en 2008, l’établissement a connu trois années d’une importante rénovation avant d’adopter sa configuration actuelle en 2023. Le cabinet De Planta Architectes a métamorphosé avec majesté la nef de l’ancienne chapelle en un vaste salon d’accueil, meublé de canapés et de tables basses, véritable sas de décompression entre le monde extérieur et la sérénité des lieux. Un lustre monumental, imaginé par le créateur espagnol Antoni Arola, évoque les cierges qui illuminaient la chapelle autrefois. Les 18 vitraux, intégralement restaurés, diffusent une lumière presque vibrante.
Il faut ensuite emprunter l’escalier monumental construit lors de la rénovation, pour parvenir jusqu’au cloître, désormais couvert d’une magnifique charpente en bois, qui fait office de lieu de vie où l’on partage un café, un tea time ou un verre en fin de journée. Le Feuillée, nom donné à la table gastronomique en hommage à Louis Feuillée, botaniste de Louis XIV, qui a écrit au couvent deux traités de botanique, n’est qu’à quelques