À 36 ans, Loïc Pétri revendique une cuisine cérébrale, festive et technique, profondément incarnée, nourrie de son histoire, de ses émotions. Chef du restaurant Étude à Aix-en-Provence, entre exigence et intuition, il trace une ligne singulière : « faire moins, mais mieux », avec la conviction que la simplicité cache la plus grande intensité.
Enfant du pays provençal, Loïc Pétri grandit dans une famille d’origine grecque et italienne où la cuisine est un langage du quotidien. « La fenêtre de ma chambre donnait sur celle de la salle à manger de ma grand-mère, je la voyais cuisiner sans arrêt. » Le mercredi, rituel immuable : Bon Appétit Bien Sûr avec Joël Robuchon. Son père, employé chez METRO, lui transmet aussi son approche des restaurants. De ces souvenirs naît une vocation. Formé au lycée hôtelier de Marseille, il assiste en 2011 à la finale du MOF organisée dans son école : un choc. Il ose glisser son CV à Michel Roth, chef du Ritz.
L’audace paie : première grande maison, premiers frissons.
Après un bref passage à L’Abeille au Shangri-La, il mesure l’exigence du haut niveau avant de rejoindre L’Atelier Robuchon, expérience de six mois aussi marquante qu’éprouvante. « C’était un choc physique et mental : 120 couverts à huit en cuisine… » En 2013, il entre
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