Jacques Le Divellec s’affirme toujours comme la référence en matière de cuisine des produits de la mer. Témoin le dernier Larousse de 400 pages qui vient de sortir. Avec 400 recettes, Jacques balaie tous les produits de la mer traités de façon classique, régionale, exotique. Il y rajoute même une centaine de recettes de son cru créées pour l’ouvrage, comme la Pastilla aux joues de lotte, les Langoustines à la menthe fraîche et au citron vert et les Vermicelles de pommes de terre au caviar et sa crème aigre.
Le chef ne se limite pas à une collection de recettes, mais aborde toutes les techniques de cuisson du poisson, les préparations de base, les gestes et les tours de main photographiés étape par étape, ainsi que tout ce qu’il y a à savoir en lieux et saisons de pêche, apport nutritionnel, méthodes de choix et de conservation des différents produits de la mer. Un ouvrage plus que complet.
