Après 10 ans de collaboration avec Jean Michel Cazes au Château de Cordeillan Bages, Thierry Marx se lance dans une nouvelle aventure. Il officiera en tant qu’executive chef à partir du mois de juin 2011 au Mandarin Oriental à Paris. «J’ai toujours aimé l’Asie et le groupe Mandarin est actuellement dans une dynamique très forte avec un niveau d’exigence très élevé ce qui me correspond parfaitement».
Jean Luc Rocha, son collaborateur depuis 7 ans et MOF devrait lui succéder aux fourneaux de Cordeillan Bages. Thiery Marx reste très attaché au château : «c’est une partie très importante de ma vie. Aujourd’hui il y a 4 mois d’attente pour décrocher une table au restaurant gastronomique. Je suis très fier du développement de l’oeotourisme».
Le Mandarin Oriental, superbe nouveau palace de la capitale, disposera de trois restaurants, le gastronomique d’une quarantaine de couverts, le «all dining» et d’un Asian bar. Patrick Jouin est en charge de la décoration.
