Malgré son volume imposant, Le Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse a été tiré à 10 000 exemplaires, dont une réédition. C’est dire qu’il a marqué, car il ne s’adresse pas aux ménagères ni aux cadeaux faciles de fêtes des mères.
Avec 584 pages, 260 recettes et 650 photos, le nouveau volume consacré aux desserts et à la pâtisserie sera lui aussi imposant et complet. Mais les auteurs Alain Ducasse et Frédéric Robert, son chef pâtissier depuis vingt ans, se défendent 
Donc, l’ouvrage opère des choix dans les recettes et les options culinaires. Pas de pâtisserie très tendance et très échevelée. Pas de biscuits rayés. Les deux hommes s’inscrivent clairement dans la pâtisserie classique contemporaine, même si la diversité des établissements dont ils ont la responsabilité les a amenés à composer des desserts assez exotiques. En effet, entre les desserts 
Sur le plan des choix éditoriaux, Alain Ducasse et Frédéric Robert sont allés plus loin dans la visualisation des plats. Le premier volume du Grand Livre de Cuisine proposait une vision globale
