« Noma, le temps et l’espace dans la cuisine nordique » par le chef René Redzepi est un livre brut, imposant, qui porte un regard exclusif sur le Noma. 90 recettes d’un raffinement absolu sont retranscrites dans l’ouvrage à la gloire du restaurant de Copenhague doublement étoilé au Guide Michelin. Philosophie du lieu et techniques particulière, obsession des produits frais de Scandinavie, expérimentations perpétuelles… Il s’agit également d’un livre « qui donne l’impression d’être une extension du restaurant ». L’ouvrage, aux éditions Phaidon, est disponible au prix de 49,95 euros.
