Le livre se destine à tous les gourmets, qu’ils soient amateurs ou professionnels. Il montre la cohérence et le sens que Michel Bras donne à sa démarche. Tout traduit la curiosité, l’intérêt des rapports humains, l’amour de ses racines.
Dans ce livre de cuisine, Michel Bras présente 83 recettes structurées comme pour un service d’un repas : les mises en bouche, les soupes, les entrées, les poissons, les légumes, les viandes, et les desserts. Les photos et les textes contribuent à décrire la réussite de sa cuisine : la perfection dans la simplicité. Michel Bras donne du plaisir aux palets, mais il veut aussi donner du beau. Ce livre en témoigne. Grâce à la présentation de ses plats et à la qualité artistique des photos, l’esthétisme est total. Une dizaine de photos sont d’ailleurs signées par lui.
À travers ce livre, on découvre son inspiration. Ses recettes sont à la fois enracinées dans le terroir de l’Aubrac, et réinventées sous l’influence de ses voyages lointains. 
Mais Bras est plus qu’un livre de recettes. On découvre ce qu’il est, son univers. Le travail au restaurant tout d’abord. On le voit tour à tour acheteur, cuisinier, chef d’orchestre, gestionnaire. La convivialité et la fidélité du personnel marquent l’ambiance du
