Pour son livre Le Vin & la Truffe, qui paraît le 20 octobre aux éditions Féret (tel : 05 56 13 79 95), Denis Hervier a recherché pendant quatre ans les meilleurs accords possibles entre la truffe et les vins de l’hexagone. Cette exploration s’est faite à travers toutes les régions viticoles et truffières de France, parcourant 35 000 kms pour marier toutes les truffes à plus de 600 vins différents. Son périple ne prétend surtout pas être exhaustif sur la question, mais entend parler aussi bien à l’initié qu’au profane à travers des repères personnels tissés par des rencontres d’amoureux de la truffe. L’ouvrage respire la passion de l’auteur pour cette perle noire. Il entraîne le lecteur dans un tour de France gourmand organisé en 15 étapes : Berry, Touraine, Champagne, Alsace, Jura, Bourgogne, Savoie, Vallée du Rhône, Provence, Languedoc, Sud-Ouest, Bordelais, Charente, Anjou, Paris. Chaque chapitre comporte une approche identique. Une balade gourmande entraîne le lecteur à la rencontre des restaurateurs, des producteurs de vin et de truffe. Puis il présente une sélection de propriétés viticoles qui «magnifient» l’alliance truffe-vin. Enfin, Denis Hervier termine ses recherches par des cuvées truffières, dénichant les millésimes qui s’accordent particulièrement bien avec la truffe. Pour passer de la théorie à la pratique, le livre se termine par quelques recettes offertes par des chefs ou des «trufficoteurs». En fin d’ouvrage, se trouve encore les adresses et les coordonnées
