Anne-Sophie Pic
Ed. Hachette Pratique – 264 pages – 60 €
Le Livre Blanc nous plonge dans l’univers gastronomique du Beau Rivage Palace à Lausanne (deux étoiles) et du Pic à Valence (trois étoiles), tous les deux menés vers les hauts sommets par la seule femme triplement étoilée de France, Anne-Sophie Pic. Héritière d’une dynastie de chefs étoilés, la dame de Pic n’a pas échappé à l’appel des fourneaux, même si cela ne semblait pas être sa vocation première. « Fille de », le défi n’était pas aisé pour celle qui succède à Jacques Pic… mais le résultat est bien là. Sur fond blanc, d’un style très épuré, à l’image de sa cuisine, superbement illustré, ce livre met en avant la recherche de pureté des recettes proposées dans ses restaurants. L’ouvrage est composé de six chapitres : du jaune acide au rose tendre, de l’iode sous la terre, l’excentricité traditionnelle ou souvenirs contemporains… Du processus créatif, entre imaginaire, souvenirs et découvertes, au graphisme des plats, Le Livre Blanc permet de dessiner le style d’Anne-Sophie Pic, de comprendre ses associations de saveurs, ses jeux de texture et la lumière incroyable qui habite ses plats.
