Bernard & Mathieu Pacaud
Editions Glénat – 216 pages – 49 €
Mathieu Pacaud, fils du célèbre chef étoilé Bernaud Pacaud, rend hommage à son père à travers son livre L’Ambroisie. Installée place des Vosges, L’Ambroisie est une institution de la gastronomie française, volontiers considérée à travers le monde comme le plus beau des « 3 étoiles ». Avec élégance et discrétion, Mathieu et Bernard Pacaud y réalisent une cuisine sans fioritures, d’un luxe sans tapage, au service de produits d’exception et de plats aboutis. L’Ambroisie est une adresse confidentielle et hors du temps, où la modernité sublime la tradition en la respectant inconditionnellement. Cet ouvrage est le premier consacré à cette maison mythique. Les recettes qui y sont dévoilées constituent autant de leçons de cuisine pour les professionnels que pour les amateurs éclairés. L’univers graphique contemporain et épuré met en lumière une technique et une gourmandise sans pareilles.
