La Sagesse du chimiste par Hervé This

Hervé This, le spécialiste de la gastronomie moléculaire, fait paraître (sortie le 15 mars) dans la collection Sagesse d’un métier dirigée par Jean-Claude Béhar, le livre La Sagesse du chimiste. Tel est le synopsis : «Le chimiste est-il fou de transformer la matière ? La chimie fait peur ; en avons-nous trop ? Au contraire, nous en manquons cruellement… mais on ne peut admettre cette idée provocatrice que si l’on comprend que la chimie est une science, c’est-à-dire la recherche des mécanismes de phénomènes, ceux qui résultent de réarrangements d’atomes. La chimie n’est ni «les pesticides», ni «les additifs», ni «la pollution», ni les gaz de combat… Ceux qui soutiendraient de telles idées se tromperaient, et se tromperaient de combat, confondant la science et ses applications technologiques ou techniques. Nous n’aurons un environnement plus sain que si les chimistes produisent des connaissances nouvelles, qui seront ensuite utilisées par l’industrie pour mettre au point des pesticides plus spécifiques, des carburants plus propres, des matériaux plus durables… Reconnaissons enfin que l’être humain ne cesse de lutter contre la nature, par les connaissances qu’il dégage, notamment en chimie. L’artificiel ? Et si c’était le propre de l’homme, opposé à la nature contre laquelle nous sommes sans cesse obligés de lutter ?»