Grégory Coutanceau
Ed. Grégory Coutanceau – 272 pages – 49 €
Explorateur de saveurs, c’est ainsi que l’on pourrait présenter Grégory Coutanceau, ce chef cuisinier d’une persévérance à toute épreuve. Sa passion, il l’a exprimée très tôt, à 22 ans, en 1997, en ouvrant son premier restaurant Les Flots. Il reprend ensuite le Bistrot de Richard Coutanceau, son père, qu’il renomme le Comptoir des Voyages. En 2003, le restaurant du Vieux Port devient le Comptoir du Sud sous sa houlette. Un an plus tard, il se lance dans l’expérience du traiteur haut de gamme puis innove avec le concept de la cuisine ouverte dans son Entracte. C’est dans ce lieu que les premiers cours de son école de cuisine « La Classe des Gourmets » ont lieu. Passionné, en perpétuelle action et en éternel dépassement de lui-même, Grégory Coutanceau étonne par la richesse de son parcours. Mais il est toujours resté ancré dans une région qui lui est chère; la Charente-Maritime et plus précisément dans la ville de La Rochelle. Ce très bel ouvrage invite ainsi à la découverte de la personnalité de ce chef, éclairée par son entourage familial auquel il est très lié et enrichie de nombreuses recettes qui servent de support à des portraits de producteurs, de fournisseurs ou d’éleveurs avec la mise en avant de produits-phare : huîtres spéciales de la Tremblade et d’Utah Beach, foie gras Dupérier des Landes, poularde fermière du
