MOF 1991 et chef à la Villa Eugénie, restaurant étoilé du palace l’Hôtel du Palais à Biarritz depuis 20 ans, Jean-Marie Gautier sort son nouveau livre intitulé « Entre Terre & Océan ». Il y confie à Marieke Aucante, romancière et reporter, 70 de ses recettes réalisées à partir de produits du terroir, pour une cuisine marquée par l’influence à la fois de l’océan, mais également du Pays Basque et du Berry. Girolles, foie gras, truffe, piment d’Espelette et autres fromages de brebis ou de chèvre sont mis à l’honneur au sein de l’ouvrage, à travers des plats comme le Pied de porc à la truffe ; les Rougets, sauce à l’encre et riz crémeux ou encore un Coussin de Saint-Jacques. Ancien du Maxim’s à Paris ou du Martinez à Cannes, Jean-Marie Gautier représente tous les jours l’excellence de la gastronomie française avec une cuisine raffinée, délicate et empreinte de saveurs issues des terres basques et landaises grâce à ses relations privilégiées avec les producteurs, le tout vivifié par les parfums de l’océan.
