Vincent Boué – Hubert Delorme – Didier Stéphan
Editeur : Flammarion
416 pages – 35 €
Vous trouverez dans cette bible de la pâtisserie les bases et le savoir-faire nécessaires pour réaliser la meilleure pâtisserie.
Il propose de nombreux pas à pas très détaillés avec toutes les techniques de feuilletage, glaçage, marbrage et découpes notamment, un cahier pratique avec tableaux et matériel utile ainsi que 150 recettes incontournables des 7 meilleurs ouvriers de France illustrées (Alexis Bouillet, Yann Brys, Jérôme Chaucesse, Laurent Le Daniel, Manuel Lopez, Philippe Urraca, David Wesmaël). Vous y découvrirez également un cours de pâtisserie de 1 heure 30 en vidéo détaillant les gestes les plus complexes.
