Christian Têtedoie
Ed. Glénat – 240 pages – 29 €
Sur la colline de Fourvière, Christian Têtedoie a créé un véritable lieu de vie dédié aux gourmets, où l’on déguste une cuisine étoilée pleine d’émotions, tout en savourant des yeux une vue sur Lyon exceptionnelle. Meilleur ouvrier de France 1996, récompensé d’un macaron au guide Michelin depuis 2000, Christian Têtedoie s’est établi en 2010 à l’Antiquaille, « haut lieu » de l’histoire lyonnaise, dans une architecture résolument moderne. En surplomb de la ville, embrassant un panorama qui court des monts du Lyonnais jusqu’à la vallée du Rhône, et dévoile les Alpes dans le lointain, le restaurant gastronomique propose une cuisine inspirée par le rythme des saisons, la nature et la beauté des produits qu’elle prodigue. Ses impressionnantes baies vitrées mettent Lyon au pied des convives et ses menus revendiquent l’attache à la grande tradition lyonnaise, tout en affichant l’interprétation contemporaine qui donne à la cuisine de Christian Têtedoie sa couleur propre. Un plat signe cette identité : le « homard, tête de veau », revisité de saison en saison et d’année en année. On le retrouvera parmi la soixantaine de recettes que présente ce nouveau livre. Il illustre l’évolution d’un chef dont la vocation remonte à la petite enfance et dont le credo s’exprime notamment à la présidence des Maîtres Cuisiniers de France, association vouée à la promotion de l’art culinaire français et à la transmission
