Nos ancêtres préhistoriques étaient-ils végétariens ou carnivores ? De quoi se nourrissaient les pharaons et les ouvriers bâtissant les pyramides ? Quand l’assiette et la fourchette ont-elles fait leur apparition sur les tables des puissants ? Si toutes ces questions vous ont taraudé un jour, la lecture de l’Histoire de la cuisine et de la nourriture, contribuera à y répondre, de manière très documentée. Fort de cette réflexion sur la cuisine à travers les âges, Eric Birlouez apporte son éclairage sur les tendances culinaires de demain. Entretien avec l’auteur.
Combien d’années, liées à l’histoire de la cuisine, votre ouvrage balaie-t-il ?
Le lecteur découvrira une histoire initiée il y a 2,5 millions d’années avec les aliments consommés, la manière dont ils étaient ingérés. J’ai tenté de mettre en avant leur évolution d’une époque à l’autre, d’un peuple à l’autre. Ce que l’on connaît surtout s’articule autour de l’alimentation des élites. Manger n’est pas seulement un acte physiologique nécessaire à la vie, c’est aussi un acte social, culturel, religieux, symbolique et une source de plaisir. Chez les Romains, durant le banquet, on faisait sortir les femmes et les enfants pour se mettre à table, certes, mais pour entrer en communion avec les divinités. J’ai également fait en sorte de répondre aux questions récurrentes auxquelles je suis souvent soumis. Parmi lesquelles, pourquoi au XI et le XVIème siècle, est apparu un tel engouement des élites européennes pour
