A travers son ouvrage « Vincent Poussard, Cuisinier de la République », Joël Raffier retrace le parcours de Vincent Poussard, cet homme à la personnalité haute en couleurs, exerçant notamment à l’Elysée de 1989 à 1993. C’est particulièrement cette période, plus que marquante pour le chef, qui est retranscrite dans ce livre, période durant laquelle il présentait selon François Mitterrand, à la fois « les territoires, la montagne, la campagne et surtout l’océan » au coeur de ses réalisations. Tous les épisodes de la vie de Vincent Poussard sont racontés, de l’Oiseau Bleu à son investissement au sein de l’école de cuisine du Quai des Saveurs ou au lycée hôtelier de Talence. L’ensemble de l’ouvrage est rythmé par les interventions de chefs et de personnalités comme Michel Portos, Alain Darroze, Pierre Oteiza, François Adamski et bien d’autres encore, à chaque fois autour d’un produit spécifique du Sud-Ouest. « Vincent Poussard, Cuisinier de la République » est disponible depuis le 16 février aux éditions Le Festin, au prix de 22 €.
