Philippe Conticini
Alain Ducasse Edition – 112 pages – 12 €
Grand pâtissier, véritable « Palais absolu », le talent de ce virtuose du goût lui permet d’être aussi à l’aise dans la création et la réalisation de plats salés que sucrés. Depuis La Table d’Anvers en passant par Petrossian Paris et New-York et Peltier Paris et Japon, ses innovations, comme les verrines en 1994, ont transformé la scène culinaire internationale. En 2008, il co-fonde la Pâtisserie des Rêves dont il est le chef-pâtissier et où il revisite les classiques de notre répertoire. Dans cet ouvrage, qui est un véritable cours de cuisine en pas à pas illustrés, avec conseils et astuces, vous trouverez 10 de ses créations « phares ».
Chacune est rattachée à une année « millésime » : Moka, Tarte carotte-foie gras, Paris-Brest, Tarte-Tatin… On y retrouve les grands classiques de La Pâtisserie des Rêves mais aussi des créations plus méconnues.
