Pierre Hermé & Jean-Michel Duriez
Agnès Viénot Editions – 240 pages – 45 €
Fruit de la collaboration entre le pâtissier Pierre Hermé et le parfumeur Jean-Michel Duriez, ce livre réussit le pari de nous faire réellement entrer au cœur du goût. Dans un ouvrage original où audace se conjugue avec équilibre des saveurs, ils laissent libre cours à leur imagination. Fruit de plusieurs années de recherches et de dialogues passionnés. Au Coeur du goût permet de se plonger littéralement dans les univers de goûts, de sensations et de plaisirs des deux créateurs. Quand Jean-Michel Duriez compose des accords inédits, Pierre Hermé les orchestre (Mont-Blanc Himalaya ; Paris-Agadir). Quand les complices s’attaquent aux fragrances qui ont marqué l’histoire de la parfumerie, ils transposent l’ivresse du parfum en bonheur du goût (Tarte Femme de Rochas : Pêche, Rose et Cumin). Des fulgurantes associations de saveurs (Glace Milena : Menthe fraîche et fruits rouges) de l’un à la connaissance alchimique de l’autre (Sorbet eau de Cologne, Biscuit au piment Jamaïque…), les idées s’entremêlent dans un dialogue jubilatoire à dévorer avec délice. Depuis ce qu’ils nomment Les Evidences de la pâtisserie jusqu’aux Evocations de parfums de luxe, les deux auteurs partagent leurs plaisirs gourmands favoris. Dans Au Coeur du goût, Pierre Hermé révèle recettes inédites et secrets sucrés. Gâteaux, tartes, confitures, macarons, huiles parfumées, glaces et sorbets, cakes, desserts à l’assiette et créations originales sont ici rassemblés dans
