Pascal Barbot, Christophe Rohat par Chihiro Masui
Editions du Chêne – 352 pages (+ 64) – 69,90 €
Un soir Chihiro Masui pousse la porte vitrée de l’Astrance et fait l’expérience d’un véritable coup de foudre gastronomique. Elle n’a de cesse de convaincre Pascal Barbot, l’un des chefs français les plus réputés du monde, de dévoiler sa manière de concevoir la cuisine dans le restaurant qu’il a créé en 2000 avec Christophe Rohat. S’engage alors entre eux un dialogue que l’on qualifiera de « recettes parlées » où Pascal Barbot explique comment et où il a trouvé l’inspiration pour concevoir ses plats, comment il se procure les produits, comment il les utilise, les prépare et les cuit. Chihiro Masui introduit chacune de ces recettes par des textes très vivants de dégustation, grâce auxquels on peut imaginer l’audace, la créativité et le talent que représente la réalisation de chaque plat. Les produits utilisés dans les recettes sont présentés et expliqués à chaque chapitre. Pascal Barbot livre également le secret des recettes de ses fameuses bases que l’on peut retrouver dans chacun de ses plats (sauces, condiments, etc…). Au final un somptueux ouvrage de 352 pages. Un deuxième ouvrage de 65 pages met l’amateur aux fourneaux. Des recettes expliquées, des tours de mains exécutés, pas à pas, pour recréer – pourquoi pas ? un moment de l’Astrance.
