Plat populaire par excellence, la boulette traverse les cultures et les générations, du plat familial aux tables les plus créatives. Avec Les Boulettes de nos rêves, réédité dans une version augmentée, Déborah Dupont-Daguet consacre un ouvrage complet à ce format culinaire aussi simple qu’universel.
Pensé comme un véritable guide, le livre explore toutes les facettes de la boulette, des ingrédients aux modes de cuisson, en passant par les techniques de façonnage et l’art des sauces. L’ouvrage rassemble 65 recettes mêlant viande, poisson et alternatives végétales, comme des boulettes de betterave et flocons d’avoine ou des falafels revisités.
Les recettes sont organisées en cinq grandes catégories, distinguant les boulettes mijotées, rôties, frites, pochées ou vapeur, ainsi qu’une section dédiée aux créations plus inattendues. Une approche pédagogique renforcée par des gestes techniques photographiés pas à pas, pensés pour sécuriser le geste et maîtriser les cuissons.
Certaines recettes sont signées en collaboration avec des invités de marque, parmi lesquels Jean-Michel Carrette et Thomas Benady, tous deux étoilés Michelin, mais aussi des auteurs et cuisiniers engagés dans la transmission culinaire.
Les Boulettes de nos rêves
Éditions First
19,95 €
E.L.
