À l’heure où le zéro déchet est sur toutes les lèvres, comment ignorer le destin du marc de café, boisson que l’on retrouve sur toutes les tables sans exception, du bistrot à l’étoilé en passant par la restauration rapide ?
À travers ce petit livre aux allures de cahier d’écolier ou de carnet de recettes, l’autrice Sidonie Bancquart s’est saisie du sujet, demandant à des chefs, mixologues ou baristas comment transformer cette matière première en bout de course en ingrédient d’une nouvelle recette. Chloé Charles livre ainsi une recette de gravlax, mais le livre recèle également des recettes de glace, de ganache, grissini, Spritz…
De déchet, le marc de café devient ainsi tour à tour épice ou exhausteur de goûts, dans une marinade ou une boisson fermentée.
Le marc de café, recettes de chefs
Éditions Regarder
19€
A.G.
