[Les Trophées Le Chef 2025] Prix du service : Coline Humbert

Qui mieux que les directeur·rices de restaurant pour incarner l’art de l’hospitalité ? Pour prendre le relais de la lauréate 2024, Fanny Perrot (Alléno Paris au Pavillon Ledoyen***), nous avons sélectionné les meilleurs représentants de l’accueil client, indispensable lien entre la cuisine et la salle.

Coline Humbert
Restaurant Jean Sulpice**
Talloires-Montmin (74)

Originaire de Gassin, dans le Var, Coline Humbert a grandi dans une famille d’hôteliers-restaurateurs. Naturellement attirée par le métier, elle se forme à l’école hôtelière Vatel à Nîmes, où elle obtient un bachelor. Elle y découvre le monde de la haute gastronomie en travaillant à L’Oustau de Baumanière*** (13) et au Ritz de Londres. Après une saison à l’Auberge du Père Bise** (74), terre d’expression du chef Jean Sulpice, elle intègre La Vague d’Or*** à Saint-Tropez – une maison qui l’avait fait rêver depuis l’enfance – où elle passe trois saisons marquantes aux côtés de Thierry Di Tullio – directeur du restaurant, son mentor. Elle consacre ses hivers à Cheval Blanc*** (73) et à La Bouitte** (73), chez la famille Meilleur. En 2022, elle retrouve Jean et Magali Sulpice et prend la tête de la salle de l’Auberge du Père Bise**. Son approche du service repose sur la bienveillance et elle défend un art du service fondé sur l’hyperpersonnalisation de l’expérience et une collaboration harmonieuse entre la cuisine et la salle, fidèle aux valeurs portées par le chef et son épouse.